Tilsetningsstoffer skader mikrobiomet

Emulgeringsmidler ødelegger tarmhelsa, og det er stoff ferdigmatindustrien, blant annet Mills, putter i produktene sine

Rådene ved bruk av tilsetningsstoffer ble utarbeidet før man hadde særlig kunnskap om mikrobiomet. Ved offentliggjøring av nye kostråd, ble det kritisert for at det ikke advares nok mot ultrabearbeidet mat, høyprossesert mat som generelt inneholder mange tilsetningsstoffer, med E-nummer. Dette skrev jeg om i tidligere nyhetsmail.

Emulgatorer er en gruppe tilsetningsstoff som det brukes mye av i bearbeidet mat. Det har vært lite fokus på disse stoffene, men nå som flere har begynt å studere mikrobiomet i tarmen, finner de tegn på at disse stoffene ikke er ås uskyldige som ernæringseksperter og myndigheter har påstått. Allerede for 15 år siden, da jeg skrev om karreganan for Dinmat.no, var det mistanke om at emulgeringsmiddelet karragenan kunne være kreftfremkallende. Den gang var det ikke nok forskning til at myndighetene ropte varsku, ville være føre var.

I Norge brukes mange forskjellige typer emulgeringsmidler. Noen produkter inneholder opptil flere emulgatorer, og de er svært nyttige når maten bearbeides til det ugjenkjennelige. Det er særlig brukt i brød, kaker, melkeprodukter (blant annet is, yoghurt og Litago,) margariner, bearbeidet kjøtt og sjokolade.

• Emulgator tilsettes produkter for å påvirke konsistensen. Når fettet er borte, skilles ingrediensene i produktet seg ofte fra hverandre. Hadde ikke margarin inneholdt emulgator, så hadde ingen fått lyst til å spise det, det hadde sett direkte uappetittlig ut. Uten emulgator vil plantemelken i kaffen skille seg.

• Emulgator blander olje og vann, noe som gir gull i posen til de som ønsker å jukse med maten, som tilsetter vann for å øke tyngden, og dermed tjene mer penger per kilo.

• Emulgatorer gir jevn konsistens, binder til seg vann og fett og er derfor brukt i margarin.

De bidrar også til å øke holdbarheten med å gjøre produkter, som brød, mykere.

Mattilsynet argumenterer med at det har vært brukt i mat og drikke i over 50 år, at det derfor er trygt. Som i blant annet ultraprossesert Litago melk, som tilbys alle barn i norske skoler. De burde i stedet blitt tilbudt upastaurisert melk (med gode enzymene som hjelper til med fordøyelsen) fremfor melk som ødelegger tarmhelsen, som foringer livskvaliteten.

Det er mistanke om at emulgator gjør slimhinnene i tarmen mer sårbare for penetrasjon, inntrenging av inflammatoriske mikroorganismer – at tarmen ikke klarer holde farlige mikroorganismer borte fra tarmveggen, slik at de kan gå over i blodbanene.

Forsøk har vist at mus som hadde emulgator i tarmen, fikk dramatiske endringer i mikrobiomet, emulgator påvirket mangfoldet av bakterier. Viktige bakterier i tarmen ble redusert i tillegg til at bakterier som trigger inflammasjon økte.

Slimhinneveggen, mukosa, som beskytter tarmen, ble betydelig tynnere hos mus som fikk i seg emulgatorer, og det var større risiko for at lekk tarm oppsto. Andre molekyler kom seg også gjennom slimhinnen i tarmen og forårsaket mer betennelse. Konklusjonen var at emulgatorer kan være årsaken til inflammatoriske lidelser, som Crohns sykdom og ulcerøs kolitt. Margarin, Litago, iskrem m.m. bidrar i så måte til lekk tarm. Kanskje derfor mennesker opplever bedring når de unngår ultraprosessert mat?

I 2020 studerte de 20 personer med Crohns sykdom, hva som skjedde når de unngikk emulgatorer i to uker. Og resultatet var at mange følge seg litt berdre. Flere studier på til for å gjennomføre.

En annen studie så at de som fikk i seg emulgatoren karrenan fikk tilbakefall av sykdodmmen ulcerøs kolitt, langvarig betennelse i tykk- og endetarm. De samme forskerne gjennomfører nå en ny studie med 150 pasienter.

Men emulgatorer er bare en brøkdel av problemet med ultrabearbeidet mat, som i tillegg også er tilsatt konserveringsmidler, fargestoffer, stabilisatorer og søtningsmidler som også skader mikrobiomet. Sterkt bearbeidet mat mangler også viktig fiber som er mat for bakteriene vi er avhengig av, blant annet bifidobakteriene, samt strukturen i maten som endres under bearbeidingsprosessene. Ultraprossesert mat mangler i tillegg mikroorganismer vi må ha tilført utenfra, som probiotiske bakterier. Alle faktorer bidrar til å ødelegge mikrobiomet, bidrar til klimakrisen i økosystemet som er oss nærmet.

Vil du støtte arbeidet mitt?

Vipps: 792562

ferdigmat Folkehelse forskning helsemyndigheter immunforsvar mikrobiom mikrobiota myndigheter ømfintlig mage rettningslinjer tarmflora tilsetningsstoffer