Hjemmebakt helnorsk økologisk brød uten søl

  • Skrevet av Margit Vea
  • 24. juni 2012

Jeg ble rett og slett lykkelig da jeg oppdaget Økologisk spesialkorns nettbutikkhvor jeg enkelt kan handle ferskt økologisk mel malt på steinkvern i en mølla i Sigdal. Kornet kommer rett fra bonden og er dyrket og foredlet med omtanke. Nå har jeg prøvd emmer og sammalt spelt og gleder meg til å teste ut de andre kornsortene etterhvert!

Økologisk korn og mel kan bestilles på Økologisk spesialkorns nettbutikk.

Det er flere oppmuntrende ting som skjer på matfronten om dagen, blant annet norske kornbønder som børster støv av «gamle» norske kornsorter som de siste årene så og si har vært glemt, gjemt bort på mørke loft og kott. Flere satser på å dyrke frem disse gamle kornsortene igjen som blir tatt vel imot at de mange som etterhvert opplever å få magebesvær av butikkbrød og vanlig hvetemel. I følge Økologisk spesialkorn som har et eget mølleanlegg i Sigdal i Buskerud, er ikke alle kornsortene verdt å ta vare på, men enkelte kornklassikere er mer verd enn gull. Økologisk spesialkorn tilbyr opprinnelige økologiske kornarter og sorter som enkorn, emmer, spelt, svedjerug og andre landsorter av hvete. De eies av økologiske dyrkere som fokuserer på jordfruktbarhet og kornkvalitetet. De lager alle kornpartier separat etter innhøstning slik at de kan spores tilbake til dyrker og areal.

Opprinnelige eller klassiske kornsorter har vanligvis lavere gluteninnhold sammenlignet med for eksempel moderne hvete. Dette er fordi mange moderne sorter har blitt foreldlet frem til å tilfredsstille industribakerens krav til rask heving og sterke bindingsegenskaper. Mange av landsortene krever at man tilpasser baketeknikken etter deigens egenskaper. Det kan bety lengre hevingstider – og hevingstid er noe vi har massevis av i heimen! Til gjengjeld smaker det mer og kroppen evner å ta opp flere av mineralene i kornet, fordøyelsen går lettere og magen får en bedre følelse.

Oppskrift på hjemmebakt helnorsk brød uten søl

Visste du at 70 % av brødet som selges i butikkene er importert, ikke bakt i Norge? Baker du brødet ditt selv, kan du bruke norske kornprodukter og du unngår også at brødet får et unaturlig høyt innhold av gluten og tilsetningsstoffer. Jo grovere du baker brødet, desto rikere blir det på kostfiber, mineraler og vitaminer.

Men med tanke på oppvasken og ryddingen som venter i etterkant, kan det være et tiltak å sette i gang.

Til deg som vil prøve; – det finnes enkle metoder. Først av alt; skaff den en maskin som kan elte deigen for deg. Hemmeligheten er å lage deigen en tanke løsere. Brødet blir fantastisk godt, selv uten en elteomgang på kjøkkenbenken. Når brøddeigen er ferdig hevet, heller du den direkte fra bakebollen over i brødformene. Du trenger strengt tatt ikke ta i deigen med fingrene. …

(Lag deigen litt løsere/ mer klissete…. Foto: Margit Vea)

Ha gjerne flere kornslag, som for eksempel rug, emmer, enkorn, havre, bygg, hvete og spelt i deigen, slik at du reduserer risikoen for glutenintoleranse. Det er forskjeller i næringsinnhold og egenskaper mellom kornslagene. Fiberinnholdet i rug er høyere enn i hvete, mens havre har et høyere innhold av jern enn rug og hvete. Spelt har bedre bakeevne enn emmer osv.

Frø er godt for magen, og alle typer frø kan brukes i brød. Knuser du frøene, utnyttes fettsyrene enda bedre i kroppen, som for eksempel linfrø. Frø har høyt innhold av kostfiber og sunne en umettede og flerumettede fettsyrer (som omega 3-fettsyrer).

Norsk økologisk helsebrød uten søl

Gir 2 brød.

1 liter vann

10 – 20 g gjær (fersk eller tørrgjær fra pose)

1 ss honning eller brunt sukker (kan sløyfes)

1 ts salt

1 dl knuste linfrø

ev. 1 dl valnøtter (kan knuses)

4 dl emmer

8 dl sammalt spelt

ca. 7 dl siktet spelt

½ dl linfrø-, raps- eller olivenolje

Varm opp vannet til 37 grader. Bland vann, gjær, honning (ev. sukker) og salt sammen og rør godt til gjæren er oppløst. Om du bruker tørrgjær, tilsetter du gjæren sammen med noe av speltmelet før du har i de andre kornsortene. Tilsett resten av ingrediensene men hold tilbake noe av det siktede speltmelet. Arbeid deigen godt, gjerne i kjøkkenmaskin og ha i olje etter en stund. Om deigen er for løs, kan du tilsette resten av speltmelet og eventuelt enda litt til. Deigen skal være litt løs og klissete og må holdes i bollen hele tiden. Dekk til med klede og forhev deigen i 1-2 timer eller lenger. (Sett på klokken).

Hell deigen rett fra bollen og over i smurte former, eller former som er kledd med bakepapir på 1 ½ liter. Etterhev under klede til brødene er blitt 1/3 større. Brødene stekes på 200 grader i ca. 45 minutter.

Avkjøl brødene under klede. Brødet holder seg fint i tre dager.

Tips: Er barna skeptiske til frø og nøtter i brød? Før du har dem i deigen, kan du knuse dem med en stavmikser eller hurtigmikser. Barna vil ikke merke at brødet inneholder frø eller nøtter.

Likte du artikkelen? Ikke glem å del