Ekte og kunstig vanilje

Aromastoffer kan være både naturlig og kjemisk fremstilt, som for eksempel vanillin som er en av verdens mest brukte smakstilsetninger.

*Vi var på vei til fjellet for å tilbringe vinterferien på ski. Bak i bilen satt 3 gutter i alderen 13-17 år. Etter tre timers kjøring med fred og harmoni i baksetet, hadde vi et stopp hos noen venner. Der fikk vi nystekte lapper til kaffen.

– De ble litt søte i dag. Jeg mistet litt mye vaniljesukker i røren, advarte vertinnen. *

Søte og gode var de, og jeg tenkte det var nå ikke så farlig med litt vaniljesukker denne ene gangen.

Vi hadde så vidt fått satt oss i bilen da den ene guttungen begynte pirke i brødrene. Det ble selvfølgelig bråk. Han som hadde satt det i gang, flirte, lo og oppførte seg som om han var beruset. Plutselig slo det meg at det kunne være vaniljesukkeret. Helt fra han var i barneskolen hadde jeg hatt mistanke om at han var ømfintlig for vanillin.

Vaniljestang er ekte saker. Den er fermentert, og det tar tid og krefter å utvinne vanilje. Ekte vanilje høstes i umoden tilstand og gjæres gjennom eksponering for sollys og andre naturlige prosesser. Brunfargen og vaniljesmaken utvikler seg under den naturlige gjæringsprosessen. Pollineringen utføres for hånd, og arbeiderne bruker pinner for å flytte pollenbelagt del av blomsten. Jeg har sett det selv, da jeg er oppvokst på Madagaskar, øya som produserer verdens beste vanilje og som står for 80 % av produksjonen i verden. I naturlig vanilje har vi over 100 smaksstoffer, syntetisk vanillin kun ett. Ekte vanilje har en positiv effekt på helsa og mikrobiomet i tarmen. Vanilje inneholder stoffer som motvirker overvekt, skade i tykktarmen og øker også mangfold og forekomst at gunstige bakterier som laktobakterier.¹ Den er antimikrobiell, betennelsesdempende og forebygger blant annet kreft. Ekte vanilje er kostbart, derfor er syntetisert vanillin mye brukt som erstatning for den naturlige vaniljesmaken, også på norske kjøkken. Vanillin er et syntetisk naturidentisk aromastoff, men etylvanillin er syntetisk fremstilt vaniljesmak som ikke finnes i naturen. I dag produseres vanillin av eugenol eller guaiacol, petrokjemi som ofte er fra råolje. En liten mengde er også biprodukt fra tremasseindustrien. I og med produksjonen av syntetisk vanillin er miljøbelastende, ser de på muligheten for å produsere kommersielt levedyktig bio-vanillin. ²

Syntetisk vanilje har en annen effekt på kroppen enn naturlig vanilje og kan gi allergisk reaksjon og fordøyelsesplager. Noen får også migrene. Flere barn reagerer negativt på vanillin og/eller etylvanillin med utslett og/eller uro. Vær oppmerksom på at vanillin og etylvanillin ofte står oppført som aroma i mange produkter. Det er dokumentert risiko for allergi ved inntak av kunstig vaniljearoma, derfor skal produktet i følge norsk lov merkes med hvilken av de to vaniljesmakene som er brukt.

Siden 1998, da jeg skrev min første barnematbok, har jeg advart mot vanillin. Jeg leste at stoffet kunne stresse små barn. Jeg merket det godt på sønnen min som hver gang han fikk i seg vanillin, fikk økt stressnivået i kroppen. Vi kunne skylde på melken og sukkeret i lappene da vi var på veg til fjellet, og vi kunne de tidligere årene mistenkt melken og sukkeret i iskremen, fargestoffene på softisen – alt som kan gi reaksjoner om man har lekk tarm. I senere tid har jeg lest studier som bekrefter mistanken, at etyl vanillin kan gi stressreaksjoner. ³ Selv de dyreste sjokoladene og de mest luksuriøse iskremene er smaksatt med kunstig vaniljesmak, som er utvunnet av råtten granved og ikke de kostbare frøkapslene til vaniljeorkideen, Vanilla planifolia. Det falske vaniljesukkeret florerer i så å si alt som smaker søtt; sjokoladepulver, alle typer sjokolade, melkeprodukter som smaksatt melk, is og yoghurt, godteri, kjeks, drikker og desserter. Dette jukseproduktet bør unngås da den overdrevne kraftige vaniljeetterlignende smaken forpester maten og ødelegger barnas smaksløker.

I tillegg til vanillin, finnes det utallige smaksstoffer tilsatt matprodukter. Aroma kan være så mangt. Den gang barna mine var små, var, spurte vi TINE meierier hva som var aromaen i Litagomelken. De svarte det var Ren sjokoladesaus, hvorpå vi sendte enda en e-post til TINE med spørsmål om hva ren sjokoladesaus inneholdt. Svaret var fruktose, sukrose, vann, kakao, salt, aroma (!) og karragenan (E 407). Vi sendte en tredje e-post og spurte hva som var aromaen, om det var vanillin eller et annet smaksstoff. TINE svarte de måtte kontakte leverandøren av sjokoladesausen før de kunne si hvilken aroma det var snakk om, noe vi aldri fikk svar på. I dag er melken tilsatt ren kakao.

V*il du støtte arbeidet mitt?

*Vipps: 792562

Selskaper som produserer smaksstoffer og lukt, er få, men kontrollerer det globale markedet for både kunstig og naturlig smak. ⁴ Tusenvis av aromastoffer er ikke notert med navn eller nummer siden de blir sett på som en produksjons «hemmelighet». Naturlige smaker vil alltid være sunnere enn syntetisk produsert. ⁵ Mjødurt er et eksempel på en urt som har en naturlig smak av vanilje og kan brukes som vanilje – den er også kaldt nordens vanilje. Du plukker unge blader eller mjødurtblomster på sommeren, tørker dem og har det på glass. Pulveret kan brukes som du bruker vanilje, både i sauser, i is, saft og bakst.

Kilder og referanser

1. [1]
   Xin Zhang et al. 2024: Mikrobiome-Metabolomic Analysis Revealed the Immunoprotctive Effects of the Exstract of Vanilla Planifolia Andrew (EVPA) on Immunosuppressed Micehttps://www.mdpi.com/2304-8158/13/5/701
2. [2]
   Lingxia Xu et al. 2024: Advances in the vanillin synthesis and biotransformation: A reviewhttps://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1364032123007633
3. [3]
   Ashley J cox et al. 2024: The Flavoring Agent Ethyl Vanillin Induces Cellular Stress Responses in HK-2 Cellshttps://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39058124/
4. [4]
   Technavio Blog.2018: Top 10 Flavors and Fragrances Companies in the World 2018https://blog.technavio.org/blog/top-10-flavors-and-fragrances-companies-world
5. [5]
   Nidhi Singh, ML Sudha. 2023:  Natural food flavours: a healthier alternative for bakery industry-a reviewhttps://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38410266/