Fermentert julesurkål
Fermentert kål smaker nydelig til julematen. Du kan lage av både hvitkål og rødkål, og smaksette med krydder og bær eller frukt etter ønske. Små barn kan også ha fermentert kål.
Ingredienser
Slik gjør du det
Strimle kålen for hånd eller bruk en matprosessor. Ha kålen i en bolle av plast eller glass.
Skjær eple i små terninger, 5x5 mm, og ha det i bollen.
Tilsett salt og karve og la det stå i noen minutter slik at kålen får "vasket" seg. Saltet vil trekke væsken ut av kålen.
Kna kålen godt, slik at den slipper nok væske til at du ikke trenger å tilsette ekstra vann.
Ha kålen over i et rent glass som rommer 1 liter, norgesglass egner seg godt. Press kålen godt sammen i glasset, slik at væsken dekker alt slik at det blir lufttett.
Hvis det er for lite væske i glasset, kan du tilsette litt saltvann (må være kokt og avkjølt). Ha i 1 ss salt per 5 dl vann.
Pass på at det er 2 cm klaring mellom kål og åpning på glasset. Melkesyrebakteriene produserer CO2 under fermenteringen, og innholdet vil da "vokse" litt under gjæringsprosessen.
Dekk til overflaten av kålen med et rent kålblad, slik at alt holder seg under væsken. Se til at kanten av glasset er rent, slik at det ikke blir muggvekst.
La glasset med kålen stå i romtemperatur (20-22°C) i ca. 5 dager. Lokket må ikke være tett under fermenteringen.
Når kålen er ferdig fermentert, kan den settes i kjøleskapet. Lokket skrus da godt igjen.
Surkålen holder seg i mange uker, måneder, men pass på at det er nok væske til å dekke innholdet.
Fermentert rødkål
Smakstilsetning i rødkål kan være: 2 epler eller solbær/krekling, 1-2 ts malt nellik, 1-2 ts malt allehånde, 1-2 ts malt muskat.
Del din matglede i kommentarfeltet nedenfor :) Bli med på å gjøre oppskriftene enda bedre! Kom med dine tips og ideer til forbedring.
Velbekomme!
Kommentarer (0)
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele din mening!