Sopp fra naturen – kilde til vitamin D

Hver høst tar vi oss noen turer i skogen i Karmøyheiene og sanker sopp. I år har vi sanket kilovis med tørr og saftig sopp, ypperste kvalitet. I starten av soppsesongen (allerede i juli) sanket vi steinsopp, nå i helgen fant vi så mye traktkantarell vi orket bære med oss hjem. Og jammen fant vi helt tilfeldig et lite  piggsoppmekka også. Hvilken rikdom!

For sopp er den eneste plantebaserte matvarer som naturlig inneholder vitamin D (type D2), særlig villsopp som kantarell og traktkantarell, som produserer vitaminet når de utsettes for sollys. Du kan øke D-vitaminnivået i soppen ved å legge den i solen før tilberedning eller tørking, og vitaminet er stabilt nok til å tåle varmebehandling og lagring.

Sopp produserer vitamin D2 (ergokalsiferol) når ergosterol (et plantesteroid) i soppen bestråles med ultrafiolett lys. Derfor inneholder sopp som er dyrket innendørs eller i mørke lite vitamin D, mens sopp plukket i naturen som har fått sollys, er en god kilde.

Tips:

Legger du sopp, for eksempel kantarell, i solen i en stund før du tilbereder eller tørker den, kan du dramatisk øke nivået av vitamin D, noe som gjør den til «super-mat».

D-vitamin i sopp er et stabilt vitamin som tåler oppbevaring og tilberedning godt, selv om lagring i kjøleskapet over tid kan redusere nivået sakte.

Jeg får ofte spørsmål om hva jeg gjør med soppen. Jeg har ingen sopptørker, for soppen tørker kjapt og greit i romtemperatur i huset vårt. Vi legger traktkantarellen på bastkurver eller noe annet luftig, og lar det stå til de er tørket. Noe av soppen maler jeg til pulver, da det gir både smak og fylde i for eksempel gryteretter og sauser. Vi forveller også mye av soppen – har soppen i en større kjele som vi lar stå å putre i ca. 15 minutter, slik at vannet slipper soppen. Denne soppen har vi på glass og fryser til senere bruk.

Fakta:

• Det finnes to hovedformer for vitamin D: vitamin D2 (fra planter, sopp og gjær) og vitamin D3 (fra huden, dyr og berikede produkter).

• Vitamin D3 er mer effektivt til å øke vitamin D-nivåene i blodet enn vitamin D2.

• Frukt og grønnsaker inneholder ikke vitamin D.